De 19e editie van de Trophée Baron Romeyer Euro-Toques wedstrijd, georganiseerd in samenwerking met Brabant Wallon, vond plaats op 20 februari 2024 bij IPES Waver, de winnaar van de vorige editie.
We willen hen hartelijk bedanken voor de warme ontvangst.
5 scholen namen dit jaar deel en presenteerden 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 dessert met vaste ingrediënten:
Voor het voorgerecht :
Saint Rémy kaas - Vers en gerijpt volgens hetzelfde recept als het voorgerecht. A table ! Maison Fromagère https://atablemaisonfromagere.be/
Appeljenever 20cl – Fruit Vanhellemont https://fruitvanhellemont.be/
Voor het hoofdgerecht :
Omble chevalier arrangement libre https://www.momolacrevette.mobi/ https://www.atlantic-seafoods.com/
Fagnes Blood Orange 33cl - https://www.brasseriedesfagnes.com/fr
Als dessert: Plantaardig dessert met keuze uit 3 Sosa productenhttps://fsp.showpad.com/share/xKKes5PCxwuf7eYMwcemm/1
Chocolat vegan Amatika 46% Contact Benoit Nannan - benoit.nannan@valrhona.fr
De deelnemende scholen :
Team 1 Val-Itma Doornik
Team 2 IPES Waver
Team 3 Ter Groene Poorte Brugge
Team 4 IPES Ath
Team 5 Lycée technique La Providence ORCHIES
Hier zijn de gerechten die door elk team zijn gepresenteerd:
Team 1 Val-Itma Tournai
Voorgerecht
Saint Rémy gerijpt met FRUIT VANHELLEMONT appeljenever, gepaneerd met hazelnootpoeder
hazelnootpoeder/ Saint Rémy mousse van het kaashuis A TABLE
en appeljenever/ Brunehaut appelsap met vanille, appelcompote
appelcompote en tuile van Espelette-peper
Hoofdgerecht
Riddervis met hazelnootkorst/Comté
wortel geglaceerd met Fagnes bloedsinaasappel, gerookte gele wortel met dragon
mousseline van mauve wortel / pickles van kool / balletje van zoete aardappel met
bloedsinaasappelsaus en waterkers
Dessert
Amatika bloemblaadjes/Brunehaut perenemulsie, Ruffus met aquafaba/sablé
Bretoen met kokosmelk/vegan rozencrème
Team 2 IPES Wavre
Voorgerecht
Gevulde tweekleurige ravioli, Mornay met Saint-Rémy wijn, champignonpuree en peterselie, gel van gin en dragon
Hoofdgerecht
Arctic char gemarineerd in rode biet en bloedsinaasappel super venen bier,
Gegrilde polenta, ingemaakte rode bietenbloem en chioggia Puree van paarse wortel en
rode biet,Arctic char leer,Witte boter met ingelegde azijn,Gel en blokjes bier supersinaasappelvla en bloedsinaasappelsap,
Dessert
Bananenbiscuit gewikkeld in een ferrero glazuur met geplette amandelen, een romige
banaan yuzu gewikkeld in een Amatika chocolade ganache. Appel/yuzu gel en suikerspiraal.
spiraal.
Team 3 Ter Groene Poorte Brugge
Entrée
Knolselder en gerookte Saint Rémy/salade van zwarte linzen/crumble van Saint
Remy affine
Plat
Beekridderforel /sinaasappel/Fagnes
bloedsinaasappel/shitake/peterseliewortel/dragonpoeder
Dessert
Vegan Aardpeer, chocolade, hazelnoot en mandarijn
Team 4 IPES Ath
Voorgerecht
"Ravioles d'ici et d'ailleurs": groenteravioli met Saint-Rémy en zuidwestelijke nashi warm en koud geserveerd, verse kruidenmayonaise, fluweelzachte doperwten en postelein, friszure jenever
Dish
Omble chevalier façon "genevoise": eenzijdige riddervis op een bedje van aardperen, gegarneerd met een knapperig olijvenkorstje, geëmulgeerde "bloedsinaasappel"-saus, worteldaling
Dessert
Belle Hélène peer 2.0, gedeconstrueerd op een Bretoens koekje, met chocoladeganache en citroentonen
Team 5 Lycée technique La Providence ORCHIES
Starter
Gin Cow Wanneer de distilleerder de raffineerder ontmoet.
Een warm en koud voorgerecht met appeljenever en vers gerijpte
Saint-Rémy in de vorm van een koffiecromesquis, vergezeld van een brunoise van appel
appelbrunoise geflambeerd met gin, een emulsie van spek, augurken van rode biet
en een schijfje quinoa korstdeeg.
Gerecht
Arctic char in een moestuin vergezeld van een zoete saus
Venen bloedsinaasappel emulsie.
Eenzijdig gegaarde riddervis, tuile van citrusvruchten en zoete bloemen, gelei van bier
hollandaise van bier.
Ballottines van kleine citrusvisjes, mousseline van gerst, hopscheuten en eikenblad
en spruitjes.
Trompe-l'oeil van wortel met komijn, gekonfijte sinaasappel en wortelstengels op een bedje van
van inktvisinkt crumble.
Dessert
Amatika chocolade en zijn atlas van groentesmaken.
Als een open boek: viooltjesijs op een crumble van zoete aardappel.
Crème van pistache en praliné, geroosterde pistachenoten.
Kiwi panna cotta, Amatika chocolademousse met Espelette chili, Nougatine
chocoladestukjes, chocoladekanten tuile en Amatika chocoladesaus.
Amatika chocoladesaus.
Geen van de leerlingen presteerde ondermaats in deze oefening. Een wedstrijd brengt altijd druk met zich mee en iedereen had de hele dag de juiste instelling. Goed gedaan voor hen, hun leraren en hun coaches.
Scoringssysteem: Dit is hetzelfde CIS-scoringssysteem dat wordt gebruikt bij de Worldskills-wedstrijden. Dit gepatenteerde en internationaal erkende systeem is ontworpen om misverstanden of enige vorm van vriendjespolitiek te voorkomen.
En tot slot zijn hier de resultaten:
1e prijs: La Providence Orchies met 72,98%.
2e prijs: Ipes Waver met 71,68%.
3e prijs: Ter Groene Poorte Brugge met 66,63%.
Beste coach: Jean-Claude Terlier voor Ipes Wavre
Prix Brabant Wallon voor het beste voorgerecht: La Providence Orchies
Valrhona Prijs voor het beste dessert: Ter Groene Poortete Brugge
We willen iedereen bedanken die heeft geholpen om de dag tot een succes te maken:
- IPES Waver
- de verschillende leden van de keuken- en eetkamerjury
- onze productpartners voor de bereiding van de menu's (zie hierboven)
- onze andere partners : Spadel, We Are Together - WAT srl, Cinoco
- Mevrouw Romeyer voor haar aanwezigheid
Kan niet wachten tot volgend jaar!
Rédaction et photos by Sparkling Touch secrétaire et chargée de communication pour Euro-Toques Belgique et également des photos de Georges Grintzias, conseiller Euro-Toques Belgique.
Yorumlar