30 mrt. 20233 minuten om te lezen

Baron Romeyer Euro-Toques/Le Brabant Wallon Trophy Competition - 28/03/2023

Bijgewerkt op: 23 jun. 2023

De 18e editie van de Baron Romeyer Euro-Toques Trophy, die samen met Brabant Wallon wordt georganiseerd, vond plaats op 28 maart 2023 in de Ecole Hôtelière Provinciale de Namur, winnaar van de vorige editie.

Wij danken hen hartelijk voor de perfecte ontvangst in hun lokalen.

5 scholen deden dit jaar mee en presenteerden 1 voorgerecht, 1 hoofdgerecht en 1 dessert met opgelegde ingrediënten:

Voor het voorgerecht :

Ongepelde garnalen geleverd doorMomo La Crevette, Thierry Vanholsbeek https://www.momolacrevette.mobi/
Franceline-aardappelen van onze partnerboerderij Sabbe https://www.sabbevrs.be

Voor het gerecht :

3 stukken van het 4 geribde Duroc varken van onze partner (vrijgesneden) Duroc d'Olives https://www.durocdolives.com/fr-be/
Biologisch Upigny-sap - Appel en rode biet - EVH-pers van onze partner Verger d'Upigny https://lafermedupignac.be/le-jus

Voor het dessert:

Speculaties van Grazen de Erika Vanvuchelen http://grazensespeculaas.be/
Mosterd Averbode De Ster https://www.de-ster.com/

De scholen die meededen:

Team 1 Institut Cardinal Mercier Waterloo
Team 2 Institut Provincial d'Enseignement Secondaire à Wavre
Team 3 Ecole Hôtelière Provinciale de Namur
Team 4 ITCF Val Itma Tournai
Team 5 IND Fleurus

Voici les plats présentés par chaque équipe :

Team 1 Institut Cardinal Mercier Waterloo

Voorgerecht

Mandje van Franceline, tandoori grise, gouden brunoise en zeekraal

Gerecht

Duroc varken op drie manieren: laag gegaarde mignon, gerookte tartaar, ribbetjes met Aziatische smaken

Dessert

Krokante entremet, ganache met Averborde de Ster mosterd dulcey, karamel met Spéculaas grazen en vanille mosterd ijs

Team 2 Institut Provincial d'Enseignement Secondaire à Wavre

Voorgerecht

Aardappelpuree en frietjes, verse grijze garnalen, garnalensifon, tuile

Hoofdgerecht

Duroc buikspek, pikant sap met brunoise van appel en rode biet, mille-feuille van appel en rode biet

Dessert

Méli mélo van speculaasmosterd

Team 3 Ecole Hôtelière Provinciale de Namur

Voorgerecht

Beignet van Franceline met grijze garnalen, kimchipuree en Nantua

Hoofdgerecht

Duroc varkensvlees in de tuin, risotto van gerst, maïs en tarwe. Luiks sap.

Dessert

Individuele Entremet met honing, bloedsinaasappel, soepele ganache met jivara chocolade en speculaas. Amandelstreusel en yoghurt sorbet van Averboorde mosterd.

Team 4 ITCF Val Itma Tournai

Voorgerecht

Franceline aardappeltuile en brunoise met grijze garnalen, perfect ei, hazelnootboteremulsie en Aziatische bouillon

Hoofdgerecht

Op lage temperatuur uitgebeende Duroc varkenshaas gelakt met soja, rode bietenmousseline met Upigny biologisch bieten-appelsap, Chinese kool met Sambal Oelek, melksap, dragonolie

Dessert

Grazenkoekje met hazelnootboter, yoghurtwolk, pure chocoladeganache met gebrande rozemarijn, Averbode De Ster mosterdijs

Team 5 IND Fleurus

Voorgerecht

Krokante Franceline aardappel, tartaar van grijze garnalen en granny apple, aardappel espuma

Hoofdgerecht

Varkenshaas van Duroc, inzet van groene kool en rode biet, sap van Upigny-appel en rode biet, krokante varkenswang

Dessert

Witte chocolade halve bol, inzet van peer, honingmosterd en verse kaas, augurken van mosterdzaad, speculaas

Geen van de leerlingen deed het slecht in deze oefening. Een wedstrijd brengt altijd druk met zich mee en allen hadden de hele dag de juiste instelling, goed gedaan aan hen, hun leraren en hun coaches.

Dit jaar werd een nieuw scoresysteem ingevoerd door Damien Huylebroeck, de Euro-Toques-administrateur die belast is met de organisatie van de wedstrijd en voor het tweede opeenvolgende jaar Gaétan Bousman opvolgt.

Dit is hetzelfde CIS scoresysteem dat wordt gebruikt bij de Worldskills wedstrijden. Dit gepatenteerde en internationaal erkende systeem heeft tot doel misverstanden en elke vorm van favoritisme te vermijden.